Resep Masakan Ayam Goreng Kremes Indonesia

Siapa yang tak kenal Ayam Goreng Remah? Jika kamu sudah pernah mencicipi Ayam Goreng Mbok Berek atau Ayam Goreng Nyonya Suharti, pasti kamu sudah kenal dengan sajian Ayam dengan taburan remah-remah yang gurih dan renyah ini. Mungkin kamu merasa Hidangan Ayam Goreng Remah ini terkesan istimewa dan hanya dapat dibuat oleh rumah2 santap khusus laksana yang saya sebut di atas. Faktanya kamu juga dapat membuat sajian istimewa ini di dapur kamu sendiri. Tentunya dengan tidak banyak kesabaran dan sejumlah tips dan triks yang bakal saya uraikan di bawah. Ditanggung kamu akan puas dengan hasilnya. 

Pada tadinya saya pun sedikit putus asa, terutama saat buat remah/kremesan yang gampang melempem dan menggumpal tak karuan ketika digoreng. Setelah sejumlah kali percobaan dengan cara "Try & Error" kesudahannya saya temukan sejumlah tips dan triks yang barangkali sangat berguna. Tipps dan triks ini jarang anda temukan di kitab panduan resep manapun kecuali dari empiris langsung yang anda temui ketika turun dapur. Harapan saya semoga kamu tak bakal patah arang dan buru-buru melemparkan bahan remah kamu ke tong sampah he he. 

Catatan: Jika kamu ingin menemukan ayam yang keriting berselimut remah, silahkan ikuti trik berikut: Ambil satu sendok sayur adonan, sebar merata ke semua wajan, tunggu selama 1 menit hingga remah mengapung dan serupa sarang, kecilkan api, taruh ayam yang telah dicelup di tengah2 sarang, lipat segera kremesan agar menyelimuti ayam, lanjutkan menggoreng lagi sampai ayam kering. Atau lebih lengkapnya silahkan lihat resep step by step penciptaan Ayam Goreng Berbalut Kremes beserta adonan yang pas pada resep Ayam Goreng Kremes.

Bahan:

 1 ekor ayam (1 kg ), cuci bersih.

 1 sdm air jeruk nipis

 1 liter air kelapa (ganti dengan 1 lt air + 1 sdm gula pasir + 1 sdt cuka) andai tak ada

 2 eksemplar daun salam

 100 gr tepung beras

 50 gr tepung kanji atau maizena

 200 ml air dingin guna melarutkan tepung

 1 sdt soda kue

 1 liter minyak goreng

Bumbu Halus:

 5 siung bawang putih, cincang kasar

 5 butir kemiri, cincang kasar

 1 sdm ketumbar bubuk

 2 sdt garam

Cara Membuat:

 Potong ayam menjadi sejumlah bagian cocok selera.

 Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.

 Jika kamu menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender guna mempermudah proses penghancuran.

 Rebus ayam bareng bumbu halus, air jeruk nipis, air kelapa ( air biasa ) dan daun salam di atas api sedang hingga ayam empuk dan kaldu mengental.

 (Anda juga dapat menggunakan panci tekan / presto, ikuti tipp di bawah.)

 Setelah ayam lunak, angkat, pisahkan ayam.

 Ukur kaldu ayam sejumlah 400 ml. Sisihkan dan dinginkan.

 Campur tepung beras, tepung kanji atau maizena dan soda kue sampai rata. Tambahkan 200 ml air dingin tidak banyak demi tidak banyak dan aduk hingga larutan rata.

 Tambahkan kaldu ayam yang telah disisihkan sebelumnya ke dalam adonan tepung beras. Aduk sampai rata. Cicipi, andai perlu tambahkan garam cocok selera.

 Panaskan minyak goreng dalam wajan anti lengket. Celupkan potongan ayam rebus ke dalam adonan tepung beras, goreng ayam dalam minyak yang tidak sedikit dan panas di atas api besar hingga kering. Tiriskan.

 Saring saldo minyak agar bebas dari remah.

 Panaskan pulang minyak dengan api besar. Goreng saldo adonan tepung dengan teknik : sendokkan adonan tidak banyak demi tidak banyak dan tuang secara menyebar di permukaan wajan dengan tangan kiri, tunggu sebentar, lantas tangan kanan kamu menggoyang/goyang alias mengaduk-aduk.

 (Kalau tidak diaduk-aduk adonan bakal menyatu dan mengering laksana rempeyek ).

 Jangan menuangkan adonan terlalu tidak sedikit supaya adonan tidak menggumpal.

 Tunggu hingga adonan mengambang dan benar-benar kering. Tiriskan. Taruh di atas kertas tissu agar minyak terserap. Jika butuh tekan2 kremesan goreng dengan sutil guna mendapatkan butir2 kremesan.

 Taburkan di atas ayam goreng. Sajikan segera.

Tips Penting:

 Pilih ayam yang relatif muda agar ayam tidak alot dan terasa lebih sedap.

 Rebus ayam di atas api sedang agar sari ayam tetap tahan lama dan bumbu meresap sampai-sampai ayam terasa lebih gurih. Alternatif lain kamu juga dapat merebus dengan panci tekan/presto sampai-sampai ayam cepat empuk sampai ke tulang. Selain tersebut makanan lebih sehat dan kandungan nutrisinya lebih lengkap sebab kerusakan zat gizi dampak pemanasan sekitar proses memasak bisa dikurangi. Syaratnya kamu harus manjaga agar ayam tidak terlampau lama dimasak hingga hancur lebur ;-).

 Tambahkan soda kue pada adonan kremes agar kremesan goreng benar2 renyah.

 Adonan tepung beras gampang melempem, karena tersebut goreng sedekat barangkali dengan masa-masa santap. Atau goreng lebih mula , tunggu hingga dingin lantas simpan segera dalam toples / wadah kedap udara dan tutup rapat. Dari empiris saya pribadi, kremesan goreng yg ditabung dalam wadah kedap udara dapat bertahan tetap renyah hingga tiga hari kemudian. Taburkan Kremesan goreng sesaat sebelum dihidangkan.